中国农业大学教授白瑛说，科学家研究发现，大蒜素对心血管疾病有非常好的食疗作用。
白瑛教授说，去年有医院对一些死者进行尸体解剖。结果发现，在15岁~39岁年龄段之间，有74％的人出现了动脉硬化症状。在日常生活中，即使有心血管疾病，也有50％以上的人没有异样感觉。
据日本专家介绍，大蒜中含有丰富的蒜氨酸，在蒜酶的作用下，其可以转化成大蒜素，对预防心血管疾病效果不凡。有些人不习惯大蒜的味道，因此可以熟吃，只要人体内含有足够的维生素B6,可以促进大蒜素转化。
白瑛曾治疗过一例高血脂病人，让其将大蒜切碎后在微波炉里加热35秒，再放入香油、酱油和用水滤过有毒物质的虾米。食用三个月后复查，病人的血脂降下来了
